Archive for October 2017

Masak dan rasa itu sebagai satu perbuatan kejujuran

O nama e wa nan desuka? (Namanya apa?) Nama e wa Sushi desu! (Namanya Sushi). Ah… oishi desuka? ( Ah, enak ga?) Hai, totemo oishi desu (Ya, sangat enak).

Kaisen Donburi

Nihon jin wa sushi o taberu no ga dai suki desu (Orang Jepang suka banget makan Sushi). Demo, ima wa nihon jin dake de naku, Indonesia jin mo suki desu. (Tetapi, sekarang tidak hanya orang Jepang saja, orang Indonesia juga suka).

Saya, pertama kali melihat dan kenal Sushi pada 1999. Saat itu pas sedang belajar bahasa Jepang di salah satu Sekolah Tinggi Bahasa Asing di bilangan Jakarta Selatan. Sensei dan teman saya bawa satu boks yang bentuknya sangat cantik dan indah.

Sushi. Foto: Dok resepdapurayah.com

Sempat dalam hati bertanya-tanya, makanan kok bisa begitu cantik dan indahnya. Ditata sedemikian rupa dan mampu menggoda lidah. Makin diperhatikan makin menarik dan menggoda saya untuk mencoba. Saya tanya ke salah satu teman, “Ini apa ya namanya, indah dan cantik banget tampilannya.”

Teman tak langsung menjawab, tetapi, malah kasih penjelasan detail nama makanan khas negeri matahari terbit itu. Wah, makin penasaran saya untuk nyobain. Alhasil, tergoda juga. Awalnya, lidah ini tak bisa menerima karena rasa yang aneh.

Maklum, biasa cabe, bawang, garam, dan jenis rempah Indonesia yang biasa meluncur di lidah. Jadi, ini lidah agak-agak nolak manja gitu pas mau ngunyah. Mungkin kalau ini lidah bisa ngomong, dia akan bilang, “Jangan jamahi aku sama ikan mentah. Aku tak ingin ternoda.” Halah, lebay banget kalau bahasa anak jaman now bilang.

Ahh… akhirnya, memang ini lidah bisa diajak musyawarah untuk mufakat. Suapan pertama nolak, tapi dia pengen nyoba lagi. Cobalah suapan kedua, mau lagi, coba lagi suapan ketiga, eehh doyan. Dan kata orang-orang Suhsi berbau amis, NO! Tak ada sama sekali bau amis atau enek saat saya makan. Nah, sejak saat itu, saya makin nagih dengan sushi dan ini makanan “lux” menurut saya.

Ya, beberapa waktu lalu, ada tawaran untuk Japanese Food Tasting, di Mal Artha Gading, dengan resto bernama Kaitomi Maru. Ahaa… jejingkrakkanlah saya (ga norak sih). Soalnya, mendengar nama makanan Jepang gitu. Iyalah, makanan mahal dan berkelas. Buat saya hanya dua dalam hidup saya untuk makanan, enak dan enak sekali.

Ya, saya sempat ngobrol-ngobrol sama Mas Ferry Arianto, Manager di Kaitomi Maru tersebut. Kaitomi Maru, sebenarnya sudah ada di awal Februari 2017. Akan tetapi, pada 14 Juli 2017, di recovery dengan konsep menjadi Skewered Seafood. Makanan yang disajikan lebih condong dan berat ke makanan laut (Seafood).

Mengapa lebih ke seafood? Ini jadi pertanyaan sendiri untuk saya. Mas Ferry mengatakan, bahwa salah satu owner Kaitomi Maru ini kerja dan menghabiskan waktunya di laut, tinggalnya pun di perkampungan nelayan. Selain itu, owner-nya juga memang ingin mengedepankan hasil kekayaan laut.

Suasana Kitchen Kaitomi Maru [Foto: Dok resepdapuryah.com]

Kaitomi Maru kembali grand launching pada 7 Oktober 2017 lalu dengan membuat suasana berbeda dari sisi desain interiornya. Terlihat saat saya menjejakkan kaki, golden bulb menghiasi ruangan dengan meja-meja kayu tinggi yang licin dan bersih, beserta beberapa kursi menyerupai sofa.

Kaitomi Maru, Kursi yang empuk

Suasana cozy langsung menyergap dalam balutan hangat. Meja panjang di sisi kiri ruangan sangat asyik untuk dijejaki. Layaknya satu bar di kelab malam. Kursi menyerupai sofanya juga empuk saat diduduki. Meski kursi terbuat dari kayu, tetapi sentuhan lembut sangat terasa.

Suasana dalam Kaitomi Maru

Di plafonnya terbentang kain-kain dengan nuansa warna-warna negeri bunga sakura. Jarak antara kitchen dan ruang makan cukup dekat, sehingga saya dapat menyaksikan langsung ketika Chef bekerja dan menyajikan menu.

Di Kaitomi Maru ini, kita perlu mencoba seluruh makanan. Seluruhnya dalam arti bukan porsi besar. Kalau saya, hanya icip-icip ya sedikit-sedikit, tetapi bisa merasakan semuanya. Jadi tahu rasa makannnya. Nah, Jepang itu kalau makan tak lepas dari saus, tetapi berbeda dengan saus yang dimaksud, bukan saus cabai atau saus tomat.

Kaitomi Maru punya 12 varian saos yang bisa dikombinasi untuk makanan-makanan tertentu. Semua saos memang bercirikan khas Traditional Japanese.

Ya, di Kaitomi Maru ini, saya mencicipi beberapa hidangan yang disajikan. Mulanya, saya justru makan dessert , yaitu Matcha Shiratama Senzai. Dari namanya ada kata Matcha (teh hijau).

Match Shiratama Senzai

Ah, benar dugaan saya. Dessert ini merupakan dessert tradisional Jepang yang terbuat dari beras ketan dicampur bubuk matcha, kemudian dibuat bulatan. Terdapat bubur kacang merah bertekstur kasar. Menjadi satu perpaduan yang cantik antara bubur kacang merah (red bean porridge, glutinous ball with green tea). Rasanya manis dengan tingkat kemanisan sedang.

Ada pula Oden Noodle. Oden Noodle ini merupakan satu-satunya mie yang ada di Kaitomi Maru. Ingredients-nya terdiri atas noodle (mie khas yang dibuat home made di Kaitomi), nori, chikuwa (fish cake), potatoe (kentang rebus), radish (lobak), tamago (egg), mustard sebagai sausnya. Kuah mie berasal dari ikan, tetapi tidak berbau amis. Semua sajian dibuat dalam tempat terpisah. Soal rasa? Oden Noodle luar biasa. Enaak ****.

Oden Noodle berkuah ikan tetapi tidak amis

Nah, ada juga Salmon Aburiyaki. Salmon yang di-grill dimakan bersama campuran beberapa sayuran, seperti brokoli, jagung manis, tomat chery, buncis, dan salmon-nya sendiri dengan tambahan sau aburiyaki. Sayurannya lembut tapi masih crunchy, jagungnya juga segar dan terasa lembut juga manis.

Salmon Aburiyaki

Karena saya suka makanan yang berbau ikan, saya pesan satu menu yang di mata saya sangat menggoda, namanya Kaisen Donburi (Donburi = nasi dan lauk ala Jepang). Kaisen Donburi ini terdiri atas salmon, tuna, telur salmon, sushi rice, lemon slices, cucumber, shimaji, prawn (direbus tetapi tetap segar), wasabi, oba leaf, gari (red ginger), dengan shoyu sauce. Semua ikan-ikan yang tersaji dalam keadaan segar alias mentah. Tapi jangan heran, tidak berbau amis sama sekali.

Ahh, rasanya, terjadi kolaborasi cantik di indera pencecap saya saat satu per satu ikan-ikan itu tercelup di shoyu sauce bercampur wasabi. Kelembutan salmon tak bisa saya gambarkan. Benar-benar lembut dan segar. Karena saya melihat langsung proses pembuatannya. Teknik mengiris ikan yang ciamik menurut saya.

Proses file Salmon [Foto: Dok resepdapurayah.com]

Tunanya pun begitu, tak tercium bau amis sedikit pun. Kelembutan daging tuna membuat cita rasa makan saya bertambah-tambah (selain juga doyan hehehe). Telur salmonnya… alamaaak… lembut pecah di mulut. Sama, tak tercium amis sedikit pun. Sushi rice-nya enak, campuran antara cuka, gula, sehingga memberikan cita rasa tersendiri.

Oba leaf (daun Oba) punya rasa aromatik yang sangat khas dan enak. Bisa jadi penetralisir saat selesai makan selain jahe merah, irisan lemon, dan beberapa potong ketimun. Shoyu sauce-nya juga lembut dan tidak strong seperti kebanyakan saus-saus yang pernah saya jumpai.

Mungkin kalau burger yang dibuat dari tepung-tepungan sudah biasa. Tetapi, ini burger yang dibuat dari nasi. Nasinya khas Jepang punya. Bentuknya pun sangat menggoda. Saya jumpai ada rice, kiyuri, telur setengah matang, spicy mayo, tomatoe, dan beberapa ruas jari fried barramundi. Menggoda selera? Pastinya, iya!

Rice Burger ala Kaitomi Maru [Foto: Dok resepdapurayah.com]

Selesai makan, kurang pas kalau tak icip-icip dessert. Ya, buat cuci mulut. Kebiasaan orang Jepang, sehabis makan “besar” biasanya tersaji hidangan “kecil” (dessert) sembari menurunkan makanan-makanan yang sudah masuk ke area gastronomi.

Di dessert ini, saya disajikan satu set dessert yang disebut Moriyawase. Moriyawase ini terdiri atas Abegawa Mochi berupa Matcha Shiratama Senzai, Kinako Banana ( Kinako = Bean Powder) yang bertesktur halus dan lembut rasanya manis dan banana, juga Gelato Chocholate.

Moriyawase

Kinako Banana, irisan pisang bertabur tepung kacang yang enak banget. Tingkat kemanisan dan rasa yang pas di lidah. Gelato Chocholate-nya pun menggoda selera. Kelembutan sejati yang dihasilkan dari olah cita rasa tangan-tangan terampil Chef Kaitomi ini patut saya acungi jempol. Hebat!

Makan tak sekadar makan, sedikit banyak mesti tahu mengenai komposisi makanan yang ada. Jadi, tahu asal muasalnya, sejarah terbentuknya makanan itu, dan persebarannya. Jepang memang menggoda!

Selain main menu, dessert, saya juga nyobain beberap gorengan Jepang. Ya, gorengan Jepang ini punya cita rasa dan kelezatan tersendiri. Kalau berkunjung ke resto Jepang, biasanya disajikan beragam menu gorengan, seperti tempura ( てんぷら ), nugget, chicken kaarage, kakiage (dari bermacam sayuran mirip bala-bala), gyoza, hingga kani roll.

Gorengan Jepang [Foto: Dok. resepdapurayah.com

Biasanya, gorengan tersebut dijual bersama satu paket nasi, salad, juga beragam sauté daging dan sup. Gorengan Jepang ini memang beda dari yang lain. Tepungnya crispy dan gurih. Digorengnya pun tidak sampai mengubah warna tepung hingga kecokelatan penuh. Rasanya? Wew… renyah, gurih, dan crunchy.

Oiya, saya juga nyobain Gyu Tataki Beef. Menu ini terdiri atas beef (daging sapi) dengan cita rasa aduhai, empuk, lembut, dan dagingnya tidak hancur diiris kecil, negi (daun bawang), bawang putih (nin’niku), tamanegi (bawang bombay), tomat cherry, oba leaf, dan shoyu sauce.

Gyu Tataki Beef [Foto: Dok resepdapurayah.com]

Ya, makan, makan, dan makan, kapan minumnya? Kaitomi Maru menyediakan beragam minuman, beberapa di antaranya mulai dari ocha, kalamansi juice, mango juice, dan chocholate. Nah, saya coba ocha (teh hijau) Kaitomi Maru. Rerata, teh hijau yang sudah pernah saya coba, rasanya terlalu kelat. Tetapi, di Kaitomi tidak dan light taste banget.

Kalamansi Juice

Ocha

Mango Juice

Kalamansi Juice yang saya pesan juga enak. Jeruknya berasal dari Pontianak dan memang punya aroma yang sangat wangi. Berbeda dari jeruk-jeruk kebanyakan. Rasa manis kalamansi mampu memberikan ketenangan jiwa.

Kaitomu Maru, bernuansa Jepang dengan pigura lukisan di tembok-temboknya. Beberapa ornament didatangkan langsung dari Hiroshima, Jepang dan setelan musiknya pun bernuansa Jepang. Operational hour mulai pukul 10 pagi hingga 10 malam dengan sistem shift untuk karyawannya.

Ragam hiasan dinding Kaitomi Maru [Foto: Dok resepdapurayah.com]

Resto Jepang ini telah memiliki beberapa pelanggan khusus sejak grand opening dilakukan. Targetnya juga menyasar anak-anak muda Jakarta dan sekitarnya. Kapasitas resto mencapai 75 orang yang bisa dibuat untuk beragam acara, mulai arisan, ulang tahun, hingga reuni. Meja kursinya bisa dikombinasi sesuai permintaan.

Selain menyasar anak muda, keluarga juga banyak yang berkunjung ke tempat ini. Sejauh ini, Kaitomi Maru telah bekerja sama dengan beberap outlet seperti NAV Karaoke salah satunya. Dengan minimum pembelian IDR200K, pelanggan yang datang bisa berkaraoke selama satu jam. Selain itu, Kaitomi Maru juga bekerjasama dengan Celebrity Fitness, Feet and Chick, Nestle, Voucher MAG.

Harga minuman dan makanan di Kaitomi terbilang ramah di kantong. Kisaran harganya mulai IDR10K hingga IDR100K. Jadi, tak salah kalau ke MAG, singgah ke Kaitomi, karena rasa yang unik, enak, juga murah. Kaitomi Maru ini juga ada di Jepang dengan pemilik yang sama, Suihoshi Fuji San. Jadi, mau nikmati sushi berkelas dan berkualitas tak perlu repot-repot harus ke Jepang, kan? Selagi ada di Indonesia, mengapa harus meloncat ke mancanegara. Kaitomi Maru mampu menjawabnya.

Nah, jangan lupa ya, kalau ke KAITOMI MARU sebut #KAITOMIJUN

Kaitomi Maru Japanese Restaurant

Mall Artha Gading, 1^st Floor

Jalan Boulevard Artha Gading, Kelapa Gading

Telp: 021-22454714

Mobile: 0877 8412 4549

Email: ferryarianto21.fa@gmail.com

Nihon No Atarashii Kotoba (日本のノー新しい言葉)

Kosa Kata/Kata Kata Baru dalam bahasa Jepang

Abogado ( アボガド ) : Apokat
Dorian ( ドリアン ) : Durian
Mangosuchin ( マンゴスチン ) : Manggis
Yashi ( 椰子 ) : Kelapa
Kani ( 蟹 ) : Kepiting
Ika ( いか ) : Cumi-cumi
Sarada ( サラダ ) : Selada
Karee Raisu ( カレーライス ) : Nasi Kare
Baso ( バソ ) : Bakso
Yakitori ( 焼き鳥 ) : Sate Ayam
Buta Niku ( 豚肉 ) : Daging Babi
Ichigo ( いちご ) : Strawberry
Ranbutan ( ランブタン ) : Rambutan
Sarakku ( サラック ) : Salak
Kabocha ( かぼちゃ ) : Labu
Kai ( 貝 ) : Kerang
Unagi ( 鰻 ) : Belut
Suupu ( スープ ) : Sup
Gado-gado ( ガドガド ) : Gado-Gado
Yakimeshi ( 焼き飯 ) : Nasi Goreng
Tori Niku ( 鳥肉 ) : Daging Ayam
Gyuu Niku ( 牛肉 ) : Daging Sapi
Indoneshia Ryouri ( インドネシア料理 ) : Masakan Indonesia
Nihon Ryouri ( 日本料理 ) : Masakan Jepang
Tenpura ( てんぷら ) : Tempura ( Gorengan udang,sayur,jamur,ubi,dll )
Sukiyaki ( すきやき ) : Sukiyaki ( Masakan daging sapi,sayur dan sup )
Raamen ( ラーメン ) : Mie Jepang ( Ala Cina )
Udon ( うどん ) : Mie Jepang
Soba ( そば ) : Mie Jepang
Budou ( 葡萄 ) : Buah Anggur
Orenji Juusu ( オレンジジュース ) : Jus Jeruk

Aburage

(油揚げ^?), lembaran tahu goreng untuk bahan campuran sup

Azuki

あずき atau 小豆, jenis masakan dari kacang merah yang biasanya terasa manis

Arame

荒布, sejenis rumput laut

Bento

弁当, bungkusan makan siang di dalam kotak

Daikon

大根, mirip seperti bengkoang panjang (disebut: white radish) tapi tidak manis (untuk sayuran)

Dashi

出汁, cairan (kaldu) untuk sup

Donburi

丼, nasi dan lauk a la Jepang

Edamame

枝豆, kacang kedelai rebus yang disajikan masih dalam bentuk berkulit

Enokitake, jamur enoki

榎茸, jamur

Fugu

河豚 atau フグ, jenis ikan laut

Ginkgo

銀杏 atau ぎんなん, ginkgo biloba 銀杏 ginkyō, biji pohon yang direbus, dimakan seperti kacang

Gyokuro

玉露, jenis teh hijau yang termahal

Gyoza

ギョーザ atau 餃子, (bahasa Tionghoa: jiaozi (jiǎozi), campuran sayuran dan daging cincang yang dibungkus seperti pangsit ("wonton") dan digoreng dengan minyak dan air

Gyudon

nasi dengan irisan daging sapi rebus

Hijiki

鹿尾菜, jenis rumput laut

Kamaboko

蒲鉾, makanan dari ikan yang sudah dihaluskan dan diproses

Kaki

柿, Buah kesemek (jenis buah-buahan dengan rasa seperti sawo)

Katsuobushi

鰹節, semacam serbuk tipis terbuat dari ikan yang ditaburkan di atas makanan sebagai penyedap

Katsuo

鰹, カツオ, sejenis ikan tuna, bahan dasar untuk katsuobushi